肖芳最终没有选择市里面，还是去了省城，市里面发展虽然比县城好一些，但是好得也有限，市里面的人论起消费能力来，并不比县城强到哪里去，虽说成本相对比较低，但是那样收益也差了些，因此，肖芳最终还是鼓起勇气，将甜甜暂时托付给了张桂枝她们，自个直接去了省城。
肖芳两辈子第一次到省城来，好在有着上辈子的一些见识，省城虽说远比其他地方繁华，比起几十年后的城市，还是有些差距的。不过，肖芳还是真切地感受到了不同地方的差别。县里面一两千就能买到一套房，省城里面，市中心一平方就得一两千。肖芳自觉赚的钱不少了，放到省城，大概连点水花儿都溅不起来。
肖芳也不气馁，先找了个小旅馆住下，虽说一天就得十块左右的支出有些吓人，但是这也是必要的投资。
肖芳不知道上辈子的省城什么样，甚至连一些地名也搞不清楚，不过，这并不影响她的市场调查，最后，肖芳下了狠心，直接租下了市中心附近的一个足足两百多平的门面房，一下子签了五年的租赁合同，要不是人家不肯多签，肖芳都打算一口气签个十年二十年了。这里的门面房有着足够的优势，附近有商场，有写字楼，还有居民区，哪怕往低里估算，每天十几二十万的人流量也是正常的，这附近的餐馆饭店肖芳也见识了，也就是那样而已，好一点的比较贵，便宜的也有各种问题，这么一盘算，弄个中式简餐还是很有竞争力的。
门面房租下来之后，肖芳又马不停蹄地开始到处奔走，找人装修，订做桌椅各种厨具餐具，到工商局办理各种手续，注册商标等等，足足花了大半个月时间，才算是将事情做得差不多了，因为还得回去过年，肖芳也不打算年前就开业，干脆选了正月后的一个日子，等着过了年，先招聘一批厨师服务员，进行一下简单的职前培训再开业。
仅仅是这些事情，肖芳这几年赚的钱就花得七七八八，她两辈子都没有贷款的意识，自然也想不到，其实很多时候，是可以空手套白狼，钱生钱的，要不是心里存了一股子狠劲，早在手上没什么钱的时候，肖芳就要撑不住了。
这个年，肖芳过得有些忐忑，人有得多了，反而容易患得患失，肖芳带着甜甜，身上就几十块钱到县城，都不知道下一顿该怎么办的时候，心里面却一直没有什么退缩之意，结果省城那边花了一大笔的钱，肖芳却有些坐立不安，辗转难眠了。
好在这样的情绪持续的时间并不长，很快，肖芳就将这些事情抛诸脑后，再坏也坏不过刚离婚那会儿了，肖芳近乎食不知味地过了年，便急急忙忙去了省城，联系印刷厂印刷传单广告，找地方订做工作服，又在附近租了房子，找了个幼儿园，花了一笔借读费好回头将甜甜接过来上学，然后带着张桂枝就跑去招工。
元宵节后，厨师服务员差不多也招齐了，毕竟，这又不是什么大饭店招大厨，还要有什么厨师资格证的，简餐做的主要是各种面点之类的，做好配料，就没什么技术含量了，因此招人自然更加容易。人招齐后，肖芳直接就开始了职前培训，不仅是技能培训，还有就是服务培训。肖芳上辈子也曾经攒过一笔钱，偷偷带着甜甜去吃过一顿肯德基，对于肯德基的风格印象非常深刻，因此，直接要求员工在服务上向肯德基看齐，为此制定了严格的员工守则。当然，虽然辛苦一些，肖芳拿出来的薪水也是同行业中偏高的，这才没有让那些刚招来的人就打了退堂鼓。
张桂枝一开始也有些担心，但是，作为较早跟着肖芳的人，肖芳直接让她做了领班，手底下管着一批的服务员，顿时一下子心态就不一样了，她这辈子都没想过，自己还有能够管人的时候呢，自然更加卖力起来。
“肖记简餐”开业前的几天，所有的员工都倾巢出动，到附近的写字楼，商店，路口散发广告传单，肖芳下了大本钱，传单全部用的是彩印，印刷很是精美，而且反面还印了91年的日历，可以说非常实用，大多数人还真舍不得随手就将这传单给扔了。
三月一号的时候，肖记简餐正式开业了，肖芳也没搞什么盛大的剪彩开业仪式，不过是放了两串鞭炮，又在门口用各种颜色的气球装饰了一下，“肖记简餐”这四个大字的招牌上头还拉着一条“新店开业酬宾，前三天一律八折”的横幅，就这么直接开业了。
肖记简餐那几乎完全是下个世纪的装修风格，很快就吸引了路人的注意，透过沿街那一块块几乎落地的玻璃向里面一看，里面的装修看着就很高档，木纹的浅色桌面，柔和的灯光，覆着人造革的长椅，看着就很柔软舒适。本来大家还以为价格比较高，结果一看旁边的外卖窗口，那边贴着大幅的彩色价格表，上面的东西就是各种馅料的包子，还有豆浆粥类还有饮料什么的，价钱虽说比寻常小店高一些，但是高得也有限，就那么五分一毛左右，在省城，这点钱真的是算不了什么。一看这些东西的价格，大家心里也就有了底了，因此，直接就往店里面走，正对着大门的就是收银台，根据服务员的指点，在收银台那边点了东西，付了钱，拿着小票，取了号牌就可以随便找个地方坐下等着服务员送过来了。
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